Cartofi țărănești la cuptor cu usturoi și cimbru, rumeniți uniform

Cartofii țărănești la cuptor ies rumeniți și fragezi dacă îi tai uniform, îi condimentezi bine cu ulei, usturoi și cimbru și îi coci la temperatură ridicată, fără să-i înghesui. Pe Bucatarul Iscusit găsești ghiduri de gătit de la inspirație la farfurie, iar rețeta de mai jos e simplă.

Ingrediente pentru patru persoane

• un kilogram de cartofi cu coajă subțire
• patru linguri de ulei
• patru-cinci căței de usturoi cu coajă
• câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau o linguriță de cimbru uscat
• sare grunjoasă și piper măcinat
• opțional: boia dulce

Pregătirea cartofilor

Spală cartofii și ia-le coaja doar dacă este groasă. Taie-i în felii sau în sferturi, de aceeași mărime, ca să se coacă în același timp. Clătește-i în apă rece pentru a scăpa de amidonul de la suprafață, apoi usucă-i bine cu un prosop. Cartofii uscați rumenesc, cei umezi se aburesc.

Condimentarea

Pune cartofii într-un castron mare și amestecă-i cu ulei, sare, piper și cimbru. Fiecare bucată trebuie să fie acoperită. Usturoiul nu-l toca mărunt, pentru că se arde repede; lasă-l întreg, cu coajă, ca să se coacă moale și să dea aromă fină.

Coacerea pas cu pas

Încălzește cuptorul înainte și așază cartofii într-un singur strat, pe tavă. Dacă sunt prea mulți, folosește două tăvi. Coace-i la temperatură ridicată, întorcându-i o dată la jumătatea timpului. În general, durează între patruzeci și cincizeci de minute, în funcție de mărimea bucăților. Sunt gata când se străpung ușor cu furculița și au margini aurii.

Trucuri pentru crustă

Pentru o crustă mai crocantă, încălzește tava în cuptor înainte să pui cartofii. Un strop de oțet sau de suc de lămâie la final avivează gustul. Dacă vrei un aspect mai țărănesc, lasă coaja pe cartofi și presară deasupra puțină boia.

Cu ce îi servești

Se potrivesc lângă friptură, cârnați, pește la grătar sau o salată de varză. Pentru o masă mai ușoară, adaugă un iaurt gras cu usturoi și mărar. Dacă planifici o masă pentru invitați, poți afla mai multe despre secțiunea de prestări servicii a publicației.

Greșeli de evitat

Nu aglomera tava: cartofii se aburesc. Nu sări peste uscare. Nu pune sarea prea devreme dacă îi lași mult timp la marinat, fiindcă scoate apă. Nu deschide cuptorul la fiecare cinci minute, ca să nu pierzi căldura.

Variante cu alte ierburi

Cimbrul poate fi înlocuit cu rozmarin, cu cantitate mai mică, pentru că aroma lui e puternică. Un amestec de cimbru și maghiran se potrivește bine cu cartofii țărănești, iar un praf de boia afumată adaugă profunzime. Dacă vrei un gust mai picant, presară fulgi de ardei iute înainte de coacere. Pentru o variantă mai fragedă, acoperă tava cu folie în primele douăzeci de minute, apoi scoate folia.

Păstrare și reîncălzire

Cartofii rămași se păstrează la frigider, într-un vas închis. Reîncălzește-i în cuptor sau în tigaie, nu la microunde, ca să-și recapete crusta. Cu o rețetă ca aceasta, Bucatarul Iscusit arată că o garnitură simplă poate deveni piesa principală a mesei.

Recomandarea practică: taie uniform, usucă bine, folosește tava încălzită și întoarce o singură dată. Cu aceste patru gesturi, Bucatarul Iscusit te ajută la o garnitură care merge cu aproape orice fel principal.